金華〆鯖

金華鯖・鯖寿司について

白板昆布って何?鯖寿司にのっている昆布は、味の縁の下の力持ち!

こんにちは、華ずしの板橋です。 さて、今日は白板昆布についてのお話をします。 白板昆布とは、鯖寿司の上にのっかっている緑色のシートの様な昆布です。 華ずしでは、白板昆布を金華鯖寿司と金華鯖の〆鯖にのせていたのですが、、 問題は、金華鯖の〆鯖...
金華鯖・鯖寿司について

鯖の生食と華ずしのアニサキス対策について

こんにちは華ずしの板橋です。 今日は鯖の生食についてとアニサキス対策についてのお話です。 先日パックになった生サバのお刺身を見かけました。 鯖の刺身って聞くと鯖の生食文化のない宮城の人には、不思議な感じがしますよね。 ...
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